清炒芋头片©🌱

  1. 新鲜的长芋头崽 15~20 个,大蒜瓣 4~5 个,生姜,大葱,酱油,盐,花生油,味极鲜酱油
  2. 芋头刮皮洗净,切 2~3 毫米薄片置盆中加少量(2~3小碗)清水;大葱撕碎段,生姜切丝,蒜瓣压扁切块
  3. 锅内放适量(适当多)花生油,小火热锅,油温后依次放入姜丝葱段
  4. 油热后(葱蒜出香味)放入蒜瓣块,改中火,置入芋头片,翻炒几次使得芋头片均匀沾油
  5. 淋入适量酱油,翻炒几次让芋头片均匀的吸收一些酱油(变淡酱色)
  6. 锅内芋头片摊匀,沿锅周倒入浸泡芋头片的水,锅中加适量食用盐,盖锅改中大火烧
  7. 待锅内汤水烧开,改中火,开锅翻炒几次,盖锅继续烧 1~2 分钟
  8. 开锅翻炒几下,改中大火后淋入少量味极鲜酱油,翻炒均匀即可关火出锅

均衡盐量:酱油适当多放,盐少放,出锅前淋少量味极鲜提味
芋头必需煮熟食用

  1. 芋头片薄易熟,故无需煮太长时间(基本上锅内汤汁煮开两次即可);一定要选新鲜的当季芋头崽,刮皮后芋头呈半青色最好,烧好的芋头片嚼起来有清脆感。