胡萝卜土豆炖排骨©🌱

  1. 胡萝卜 3 根(小 4 根),大土豆 2 个(中小 3 个),排骨 3 根(每条切 3 或 4 小段),大葱半棵,冰糖 3 或 4 粒,枸杞子 8 或 9 粒,生姜 4 片,八角 1 个,桂皮 1 块,五香粉 1 平匙,酱油 2 大勺,料酒 1 大勺,盐 1 半小匙,咸豆酱 1 平匙,花生油
  2. 大葱撕碎段,生姜切丝,八角掰碎,排骨清水洗净后用80度左右热水快速烫洗两次再过两遍清水(凉水)
  3. 排骨沥水入盆,上淋料酒和酱油各 1 勺抓拌均匀,上撒姜丝、八角、葱碎段、冰糖和五香粉,再淋一勺酱油
  4. 用保鲜膜封盆口,入冰箱保鲜(冷存 1 小时左右);胡萝卜切滚刀块,土豆切滚刀块(较胡萝卜块大些)
  5. 铁锅内放适量花生油,小火热锅,油热后改中小火,将腌制的排骨倒入(不带料酒酱油),翻炒几次
  6. 将腌制用的料酒酱油倒入锅内,翻炒几次,沿锅周倒入适量清水(至少没过排骨三指宽),改中火盖锅烧
  7. 待锅内汤水烧开后改小火,沿锅周向内铺入胡萝卜块,锅中放入桂皮,盖锅改中火
  8. 待锅内汤水沸腾后改小火,锅中间撒枸杞子,沿锅中向外铺入土豆块,锅中间撒入食盐,盖锅改中火继续
  9. 待锅内汤水沸腾,锅中加咸豆酱,改中小火或小火继续慢炖,至锅内汤水收半(或大半),关火焖半个小时后出锅

均衡盐量:酱油可适当多放,盐少放;桂皮味重,慢炖过程中可依口味将桂皮夹出
烧过程不需要翻动锅内菜品 — 汤水够多、火候不大,可以保证肉菜不糊锅

  1. 家有小朋友,排骨可以多放些;火小炖的时间长,肉烂菜香,土豆再多些可当饭食。