韭菜鸡蛋卤/葱抱蛋卤©🌱

  1. 韭菜800克,姜粉(或切好的姜碎),小葱撕碎,鸡蛋三四个,花生油,盐
  2. 抖干净韭菜茎秆上的土,按棵分拣摘干净,切记茎秆上发粘的腐叶和黄焦的叶尖是一定要去掉的
  3. 将韭菜用净水清洗几遍,洗净的韭菜以在水中泡不出茎秆上容易脱落的叶膜为准
  4. 韭菜切段,段大小在2~5毫米间最好,段越小越容易炒出韭香味,切好后盛放在菜盆中
  5. 切好的韭菜上撒少量姜粉,淋一勺盐,鸡蛋打好倒入,搅拌均匀后腌制一刻钟
  6. 中小火热锅,锅内放油,晃锅以使得油均匀的涂满锅底四周 — 不低于菜下锅后的接触面
  7. 油温热后锅底放小葱碎,改中火从锅底往外均匀倒入韭菜鸡蛋(尽可能一次就摊薄),改中大火接着沿锅内四周倒入凉白开水至水刚要没过韭菜
  8. 烧至锅中鼓大泡(沸腾后汽包上鼓),从锅周铲至锅底将菜翻个(分段翻,以使得以凝固的菜团不散),然后盖锅改中火烧
  9. 烧制过程中可以开锅用菜铲从四周向锅底推缠一次,防止糊锅,锅内汤汁在大半烧至韭香溢出即可

韭菜烧鸡蛋喜油喜咸,以个人口味腌制时可以多放一点儿盐,热锅时可多放一点儿油

  1. 韭菜不易消化,依食用者胃口可适当烧长一点儿时间至韭菜浓香为止 — 时间太长容易糊锅底

韭菜腐叶和残留在叶柄间的沙土严重影响口感,清洗时一定要摘净洗澈。
烧好的韭菜蛋带卤子(菜汤)盖去汤后素面条(清水煮面,不放盐)最适宜。
将主料韭菜换成大葱(切细圈),秒变葱抱蛋卤,一样是口感极佳的盖饭(盖面)汤卤。