爆炒四季豆©🌱

  1. 嫩四季豆,洋葱(或大蒜),大葱,生姜,花椒,辣椒(非必需)
  2. 烧水;四季豆从两头摘丝,掰段(两节一段);生姜切细丝,洋葱斜切片,大葱撕段,辣椒撕碎
  3. 水开后倒入四季豆,淖至四季豆变深绿色 — 熟透,大概要10~15分钟,漏勺捞出
  4. 干锅后加适量油和八九粒花椒,小火热油
  5. 待花椒炸透(变色)后放入姜丝辣椒碎和大葱段,改中火倒入四季豆,上临适量盐
  6. 翻炒几下让油盐与四季豆混合均匀后,倒入洋葱改中大火迅速翻炒
  7. 炒至洋葱变软,改中火淋入适量酱油迅速翻炒均匀后出锅

四季豆喜油喜盐,可依个人口味适量添加,榨油后的花椒可以沥出丢弃。
末了加的洋葱可以换成压扁碎后的大蒜,只要炒至蒜香出来即可出锅。
口味重末了可以不用酱油,改用豆瓣酱或蚝油。
油多盐多时可做干锅(干煸)四季豆:多加花椒和辣椒,末了不需酱油,洋葱或碎蒜不要炒老(保持清脆咸香最好)。
改良 — 加适量五花肉:肥肉卤油炸花椒(末了沥出花椒);放洋葱前先放入瘦肉淋适量水盖锅焖一下以让肉熟,然后再放洋葱继续。

  1. 四季豆俗称扁豆,一定不要买老了,要带豆,越嫩越好;淖水要保证扁豆熟透;洋葱要选厚肥脆嫩多汁的。