炒·烧·茄子©🌱

  1. 五花肉或带皮猪肉少许(一两即可,仅为肉香):肥瘦分开,切薄片
  2. 蒜瓣几粒,蒜芽儿(蒜瓣长出的小苗)不要丢,姜切细丝,葱段撕开,五香饺子粉(如有)
  3. 开中小火烘锅,接着放入肥肉转(养)锅,改小火卤油
  4. 卤油过程中,将洗净的茄子手撕成块(大拇指大小,不要用菜刀切)
  5. 至锅内肥肉卷折或肉皮泛微黄,少滴一点儿花生油,改中火,放入葱蒜姜料
  6. 接着将茄子块倒入锅中,撒小半勺盐,翻炒沾油,依个人喜好加小块冰糖一两块
  7. 改中大火翻炒期间可以均匀的少淋一点点儿凉白开以防止干锅
  8. 至茄子变软:

如果想吃茄子,继续第 7 步,直至茄肉软黄,淋适量酱油加入蒜芽儿少量饺子粉改大火烘炒出锅;
如果想吃茄子,沿锅内四周淋入适量凉水,以刚要没过茄子为准,淋入适量酱油加入蒜芽儿,大火烧开后改中火煮四五分钟(锅中汁水减半即可);

  1. 烧茄子翻炒期间可以放适量虾皮,软烂鲜香,有汤汁适合盖米饭吃;炒茄子卤油时可放点儿辣椒,可多放一点儿花生油,香辣开胃。