扁豆猪肉炖土豆©🌱

  1. 扁豆一斤,五花肉(或带皮肥瘦相间猪肉)半斤,土豆两个,大葱,生姜,花椒,花生油,酱油,盐
  2. 扁豆分别从两头向两边摘丝,洗净,掰段(两豆/节一段),土豆去皮洗净切条(拇指头一节大小)后清水浸泡
  3. 大葱撕碎段,生姜切丝;五花肉肥瘦分开,少许肥肉切丁,肥瘦相间的切片
  4. 将肥肉丁置锅内小火养锅,出油后锅底中放入花椒,小火热着,待花椒变色后用铲子将其沿锅底慢慢滑铲至锅边沥出,再加适量花生油
  5. 待油热后放入大葱段姜丝,接着倒入扁豆,改中火翻炒
  6. 翻炒至锅中油/水欲干时,摊匀扁豆,均匀的淋洒少量水到锅中(为的是不干锅底),静置一会儿继续翻炒:这样反复来几次
  7. 炒至扁豆半生后,锅中如干燥则少淋一点儿水,放入猪肉片,倒入适量酱油,倒入沥水后的土豆,继续翻炒
  8. 至肉片半生时(变白),摊平扁豆土豆,沿锅周(四边)均匀的倒入适量水(刚要淹过菜面即可),撒入适量盐,改中大火,盖锅烧
  9. 锅内汤汁沸腾后改中火继续烧,至锅内汤汁快要收尽时关火焖一会即可

猪肉片要切稍微厚一点儿,烧好后味道更香
热油时还可以加点儿辣椒
最好的状态是锅内汤汁收尽,锅底的扁豆或土豆变焦黄但不糊锅底 — 但很容易烧干锅,所以收汁时人不要离锅太远

  1. 家有孩子,可以多放猪肉。