白菜豆腐炒蛤蜊©🌱

1. 小白菜 1 ~ 2 棵，豆腐 3 ~ 6 两，带壳鲜蛤 1 ~ 3 斤，大葱 半 棵，生姜 2 片，花生油，食盐
2. 蛤蜊吐沙洗净，姜切细丝，白菜洗净切段儿，大葱撕碎段儿
3. 开中小火烘锅，改小火，锅底置一点儿花生油
4. 依次放入姜、葱，待油热放入豆腐，改中火翻炒几次
5. 倒入小白菜，改中大火持续翻炒(其间可少淋一点儿凉白开)
6. 翻炒至菜膀软黄(出菜香味)，沿锅周加入凉白开水(以刚要没过菜为止)
7. 锅中加一点儿盐，盖锅烧开，改大火，开锅倒入蛤蜊盖锅烧至蛤蜊微开口(半分钟左右)
8. 开锅翻炒几次，盖锅再烧半分钟左右(待蛤蜊开全壳)，开锅关火翻炒几次出锅

食油少放，盐少放
没小白菜，可 大白菜 ¼ ~ ⅖ 棵
蛤蜊选大点儿(肉质饱满)的

0. 没主食，这是 1 ~ 2 人的食量，豆腐、蛤蜊吃好，菜汤鲜香饱腹。