白菜羊肉汤泡馍/粉/面©🌱

  1. 新鲜羊肉(可带骨),清水冲洗后切拳头大小后冷水浸泡,至出血水色换水再泡,反复几次
  2. 羊肉置于砂锅,加凉水(一次加够),大火煮开后改中火或小火,撇除(捞净)汤面的血沫,盖锅改小火焖炖 2 小时
  3. 一份发面加两份冷水面混合,揉匀和后摊成薄圆饼,平底煎锅(复底)热锅后抹少量花生油(只在入饼前加一次即可),改小火,置入面饼,不时给饼翻个身,干烙至两面微黄鼓泡即可

饼和羊肉汤做好后凉处存放;汤可供几日食用(但需每日加热煮沸一次)

  1. 白菜 1 棵,粉条 1 把,大葱 1 根,香菜 1 棵,生姜,辣椒,味极鲜,老陈醋,食盐,花生油
  2. 粉条泡冷水;羊肉一块,切碎;白菜洗净,顺叶脉撕叶片,白菜帮(梗)掰碎片,姜切细丝,葱撕段,辣椒撕碎
  3. 开中小火烘锅,加少许花生油,倒入姜、葱、辣椒碎和白菜帮,改中火翻炒,至白菜帮炒至断白(微黄或出白菜香),沿锅周以 1:2 比例加入适量羊肉汤和凉白开(一次加够),加少量盐
  4. 改大火至锅内汤水烧开后改中小火,开锅将羊肉放锅中间,在汤面撒入粉条,盖锅继续烧
  5. 至锅内汤水再次烧开后,开锅在汤面均匀撒入白菜叶,上淋适量味极鲜,盖锅改中火继续烧
  6. 香菜撕碎;将馍掰碎成小块置碗底,再加适量香菜碎,待锅内白菜叶软塌至被汤水覆盖,改小火,开盖趁热将汤菜盛入碗中,依口味淋入适量醋静置片刻即可食用。

醋一定要有,依口味,出锅后可适量加辣椒油等调味品
如用酸菜替代白菜叶,则食味更佳 ;饼亦可一次多做留待食用,但还是现烙的最好吃

  1. 嫌烙饼麻烦,可用清水煮挂面或方便面等替代,若是硬面或生面需先于 8 步中白菜叶之前置入锅中,亦可于 7 步多加粉条代饼或面。