卤猪头肉盖(炖)白菜©🚩🌱

  1. 中等个白菜一棵(大个多半棵),卤猪头肉(真空包装诸城烤肉)半斤~一斤,大葱,生姜,干辣椒,酱油,醋,花生油
  2. 将白菜洗净,菜叶手撕成缕(两指宽),菜膀手撕成块(两三指宽见方吧),偷懒儿亦可刀切
  3. 大葱一根撕碎段,生姜两片切丝,辣椒一个撕片
  4. 小火热锅后放少量花生油和辣椒,待油热加入姜丝、葱段、白菜膀,改中小火翻炒
  5. 待白菜膀均匀沾油,加入白菜叶,改中火继续翻炒,直至白菜叶炒软
  6. 将白菜摊平,沿锅周倒入适量凉白开(不需没过白菜),在锅中淋入少量(两小食勺)酱油,改大火盖锅
  7. 将卤猪头肉切薄片,越薄越好,待锅汁水沸腾,改小火开锅盖,在菜面铺上肉片—尽可能的将菜都盖住
  8. 锅中加少量(两小食勺)醋,盖锅改中小火继续烧2~5分钟后关火闷锅

卤肉盐多,故无需再加盐
醋以减油腻感,依个人口味可多加
闷的时间在锅内汁水停止沸腾(冒泡)即可
出锅时不需要翻动菜品,沿锅周入铲将菜盛出,依原状入碟,锅内剩汁浇入菜碟即可

  1. 成菜香而不腻,亦可结合白菜炖猪肉粉条的做法,步骤7之前不加猪肉和盐即可。

卤肉盖菜面:白菜减量,步6多加一些水(没过白菜),步7在加肉片前先加非油炸干面饼并使其没入汤汁菜品下。